Di Balik Lezatnya Bebek Peking, Ada Proses Masak Yang Rumit

No comment 155 views

Berikut artikel Di Balik Lezatnya Bebek Peking, Ada Proses Masak yang Rumit, Semoga bermanfaat

JAKARTA, KOMPAS.com – Bebek peking salah sesuatu hidangan khas di restoran yg menyajikan masakan China. Di restoran Jia, Shangri-La Hotel, Jakarta hidangan bebek peking adalah signature dish atau hidangan khas yg menjadi rekomendasi bagi tamu.

“Bebek Peking panggang kalian adalah yg paling spesial karena pertama kali di Jakarta ada show kitchen, tamu bisa melihat segera bebek dipanggang,” klaim Executive Chinese Chef Jia, Christoper Chai, Jumat (13/1/2017).

Chai menjelaskan bebek peking di Jia terbilang istimewa karena dibuat cuma ketika ada pesanan dari tamu. “Kalau mau makan bebek peking harus tunggu 45 menit. Kalau tak mau tunggu, dapat telepon dahulu biar nanti saat tiba bebek telah tinggal disajikan,” ungkap Chia.

(Baca juga: Pancake Durian Jia, Meleleh Seketika di Mulut…)

Proses pembuatan bebek peking di Jia terbilang rumit. Waktu 45 menit yg Chai katakan hanyalah durasi pemanggangan. Barbecue Chef Jia, Then Boon Heng menjelaskan proses pembuatan bebek peking dari awal hingga disajikan.

“Pertama bebek dibersihkan, kemudian dimarinasi 10 menit dengan air garam dan rempah-rempah China. Setelahnya bebek direbus, kemudian diwarnai dengan gula. Sudah selesai, dahulu proses pengeringan bebek digantung selama sesuatu hari penuh di temperatur ruang, kemudian terakhir baru dipanggang,” kata Then.

Bebek panggang di Jia, Shangri-La Hotel Jakarta yg disantap dengan Momo, potongan timun, dan daun bawang.

Proses pemanggangan bebek berlangsung selama 40-45 menit dengan suhu oven mencapai 200-240 celcius. Oven bagi memanggang bebek terbilang unik, karena terbuka dan bebek digantung dan mesin dengan otomatis menjalankan bebek di dalam oven, agar matang secara merata.

“Kami pakai bebek lokal, karena di Indonesia ada aturan larangan impor setelah isu flu burung. Sebenarnya rasa kulit bebek lokal berbeda dengan bebek China, tapi rasa dagingnya sama,” kata Then.

Alhasil jadilah bebek peking dengan kulit coklat bersinar dan daging bertekstur empuk. “Ini bebek peking ala Beijing. Sebelumnya di Shang Palace (restoran China di Shangri-La yg digantikan Jia) adalah bebek panggang ala Kanton. Bebeknya dipanggang dahulu kalau ada yg pesan dulu digoreng. Kalau sekarang bebek dibuat kalau dipesan,” kata Chai.

Sumber: http://travel.kompas.com/read/2017/01/14/144214127/di.balik.lezatnya.bebek.peking.ada.proses.masak.yang.rumit
Terima kasih sudah membaca berita Di Balik Lezatnya Bebek Peking, Ada Proses Masak yang Rumit. Silahkan baca berita lain tentang Traveling lainnya.

Tags:

Leave a reply "Di Balik Lezatnya Bebek Peking, Ada Proses Masak Yang Rumit"

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.