Awalnya Es Doger, Lantas Menjadi Kue Perancis Premium

No comment 61 views

Berikut artikel Awalnya Es Doger, Lantas Menjadi Kue Perancis Premium, Semoga bermanfaat

 

JAKARTA, KOMPAS.com – Saat mengobrol dengan Remi Martinazzo, Executive Pastry Chef di Hotel Mandarin Oriental, banyak kejutan tidak terduga. Tak menyangka seandainya Remi yg orang Perancis tulen, ternyata menghargai kuliner Indonesia, termasuk bahan makanan lokal.

Padahal Remi baru hijrah ke Indonesia bulan November. Artinya Remi baru enam bulan tinggal di Jakarta, tapi ia telah menghasilkan karya yg luar biasa. Remi membuat Exotic Coconut Cake yakni cake premium yg terinspirasi dari es doger. Dia berhasil menyulap minuman jalanan berharga murah menjadi sepotong kue premium ala negeri yg tersohor dengan Menara Eiffel. 

“Saya terinspirasi untuk ini dari minuman Indonesia yg aku minum, apa namanya yg ada kelapa, nangka, dan daun pandannya itu? Oh iya… es doger!” ungkap Remi kepada KompasTravel pada acara Spring Summer Collection The Mandarin Cake Shop, Hotel Mandarin, Jakarta, Kamis (26/5/2016).

Silvita Agmasari Executive Pastry Chef Hotel Mandarin Oriental, Remi Martinazzo sedang membuat cake dekonstruksi.

Rasa Exotic Coconut Cake buatan chef pastry dengan pengalaman 18 tahun ini jangan ditanya. Teksturnya lembut dan meleleh begitu masuk mulut. Kombinasi buah-buahan tropis yakni nanas, nangka, mangga, berpadu dengan mousse kelapa dan harum daun pandan. Begitu lezat dan ringan ketika disantap.

Dalam hitungan detik, sesuatu cake kecil habis dilahap penulis. Selain doyan, cake ini memang tidak menimbulkan rasa enek seperti kebanyakan cake. Semua komposisi pada Exotic Coconut Cake seimbang, baik dari segi tekstur dan rasa.

Selain exotic coconut cake, Remi juga membuat Cappucino Tart. “Saya ambil kopi dan cokelat dari dealer lokal Indonesia. Rasanya aneh kalau ambil dari dealer luar negeri, padahal Indonesia penghasil kopi. Masa dari sini dibawa ke luar negeri, kemudian dibawa lagi ke dalam negeri? Tapi ada dua cokelat yg dari luar juga,” ungkap Remi.

Silvita Agmasari Cappucino cake dari The Mandarin Cake Shop

Akhirnya tercipta sebuah kue dengan rasa kopi yg otentik. Bukan seperti perisa rasa kopi. Melainkan rasa kopi pekat dalam bentuk coffee ganache, milk chocolate, dan coffee chantily. Pecinta kopi pasti suka rasa cake yg garing di luar dan lembut di dalam.  

Selain beberapa cake tersebut, Remi juga membuat Layered Raspberry and Lemon cake, Salted Caramel Peanut and Chocolate Fudge, Carrot Cake, dan Red Velvet Dome. Rasanya kini The Mandarin Cake Shop dari Hotel Mandarin Oriental milik jagoan lain, tidak cuma American Chocolate Cake dan Cronut yg telah tersohor itu. 

Sumber: http://travel.kompas.com/read/2016/05/27/100300227/Awalnya.Es.Doger.Lantas.Menjadi.Kue.Perancis.Premium
Terima kasih sudah membaca berita Awalnya Es Doger, Lantas Menjadi Kue Perancis Premium. Silahkan baca berita lain tentang Traveling lainnya.

Tags:

Leave a reply "Awalnya Es Doger, Lantas Menjadi Kue Perancis Premium"